低温真空烹调法能精准地烹调食物,因此在最近几年里掀起了一股小小的厨房改革热,但它仍需要水浴槽和真空包,烹调后还要烤食物,这对于工作忙碌或者经验不足的人来说还是有点不方便。由旧金山Cinder公司开发的Cinder传感炊具,通过结合低温真空烹调法的精确烹调和countertop grill的简单操作,让烹调变得更简单。
烹调重要的不是烹煮时间,而是食物所达到的温度,这便是低温真空烹调法的基础。换言之,一个完美的煮鸡蛋和一个像碰撞球一样的鸡蛋之间的区别不在于烹煮的时间,而在于温度。这是因为所有的烹饪其实都是化学过程,而化学的基础便在于温度。如果把一只鸡蛋放在那儿,温度调精确了,化学反应自然就会发生。做好这些后,不管鸡蛋是在水中多煮5分钟还是5小时,都会煮出一只完美的鸡蛋。
这个原理已经被餐饮业所接受,因为这意味着,举个例子来解释,一个晚上需要售出的牛排能在白天先煎好,顾客一下单就能上菜了。但问题也出现了,低温真空烹调法需要配有精确温度控制的特制水浴,以及特制的塑胶袋真空密封菜肴。这意味着,要把低温真空烹调法用到家里,价格贵,操作复杂,而且为了让牛排的质地和味道更好,牛排上桌之前还得要再烤一下。
据Cinder CEO Eric Norman称,Cinder传感炊具背后的想法就是把低温真空烹调法的精确控制、干煮、煎锅的烧灼和panini grill结合起来。第一次的时候,我们查看了一下Cinder的原型版本,并且与Norman进行网上聊天。
Norman称Cinder和超大号panini grille的相似之处是经过他们深思熟虑的,因为他们希望能为家居市场制造出一款容易理解、便于使用的机器,避免复杂步骤和低温真空烹调法设备的迟缓。而它的使用方法跟低温真空烹调法也很相似,因为都是基于精确温度控制操作的,但Cinder用的不是水,而是用碟子在密封箱子里加热,该箱子配备了传感器以及衍生自航天器设计的计算机控制系统。这样,整套炊具不仅能够烹煮食物,还能在上菜之前自动烘烤食物。
Cinder重量为12 lb(5.4千克),外表材质为不锈钢,消耗1800瓦电力。该产品的关键是一对可拆卸的不沾锅碟子,该碟子由一系列全电脑控制传感器持续监测,能够计算出碟子的温度以及碟子间的距离,因此Cinder能知道食物的厚度,并依此调整烹调时间。Norman说,该传感器准确,误差小,它使用的是一套虚拟恒温计算法来推测出食物的温度。
Cinder传感炊具启用Wi-Fi和蓝牙的一个重要买点,就是移动设备的同伴应用。这样,用户就能免提控制Cinder,从菜单中选择选项,例如,选择各种各样的肉类,煮熟程度和扩大用户能选择、定制的菜谱,用户就能轻易烹饪了。
启动以后,Cinder就能在几秒内达到烹煮温度,并且在烹煮表面的每个角度都保持该温度。然后,食物就会恢复到预编的温度,食物煮好以后,用户的手提设备就会收到提醒。同时,Cinder保持食物最佳的温度达2小时。如果保温时间过长,用户的设备也会收到提醒。当食物准备上菜时,设备就会自动烘烤食物,如果需要温度为550⁰ F (287⁰ C),30秒内就能烘烤好。
在Norman的示范中,我们看到他在Cinder的实验室原型上烹煮食物。食物煮好后,我们发现它的烘烤烙印非常好,横截面显示三分熟,灰色部分很少。当然,味道如何就要等到我们测评Cinder的时候了。
目前,Cinder传感炊具可预定,预订价为$499,出货时间为明年。3月20日前预定的客户可享受额外津贴或折扣。